Η επιστήμη πίσω από την τέλεια πάβλοβα

Η πάβλοβα έχει έναν τρόπο να τραβά το βλέμμα πριν ακόμη φτάσει το κουτάλι στο στόμα.  Στην πρώτη μπουκιά, όλα πρέπει να είναι απολύτως στη θέση τους. Η κρούστα να σπάει καθαρά, το εσωτερικό να παραμένει μαστιχωτό, η κρέμα να είναι δροσερή και ανάλαφρη και τα φρούτα να φέρνουν την οξύτητα που χρειάζεται για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Αυτή η τόσο χαρακτηριστική ισορροπία δεν προκύπτει τυχαία. Χτίζεται βήμα βήμα, καθώς αέρας, πρωτεΐνες, ζάχαρη, νερό και λίπος αλλάζουν συμπεριφορά στο μίξερ και στον φούρνο και η ζαχαροπλαστική συναντά τη χημεία των τροφίμων.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr