Καραμέλες βουτύρου: Φτιάχνουμε βήμα-βήμα την πιο νοσταλγική γεύση

Υπήρχε μια εποχή που οι καραμέλες βουτύρου ήταν το μικρό κέρασμα στο σαλόνι της γιαγιάς, το μεταλλικό κουτί που άνοιγε στις γιορτές, η καραμέλα που κολλούσε λίγο στα δόντια και μύριζε βούτυρο με καμένη ζάχαρη πριν ακόμα τη βάλουμε στο στόμα. 

Σήμερα, μπορεί να θεωρούνται old-school, όμως οι καραμέλες βουτύρου κρύβουν πίσω τους μια ολόκληρη τεχνική ζαχαροπλαστικής, βασισμένη στη θερμοκρασία, τη χημεία της ζάχαρης και τον σωστό χειρισμό του βουτύρου. Και όσο απλές κι αν φαίνονται, στην πραγματικότητα χρειάζονται ακρίβεια. Γιατί μια καραμέλα βουτύρου μπορεί εύκολα να γίνει είτε πολύ σκληρή σαν γυαλί είτε υπερβολικά μαλακή και κολλώδης.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr