Μπισκ: Τι είναι, πώς γίνεται και γιατί έχει τέτοια βαθιά νοστιμιά
Τι είναι η μπισκ γαρίδας και γιατί είναι τόσο κρεμώδης; Η τεχνική, τα μυστικά και τα λάθη που κάνουν τη διαφορά στη γαλλική σούπα.
Δεν είναι απλώς μια σούπα με γαρίδες. Η μπισκ είναι μια τεχνική που μετατρέπει τα κελύφη, αυτά που συνήθως πετάμε από τα καρκινοειδή, σε ένα από τα πιο συμπυκνωμένα και βελούδινα πιάτα της γαλλικής κουζίνας.
Τι είναι η μπισκ
Η μπισκ (bisque) είναι μια κλασική γαλλική σούπα από καρκινοειδή (γαρίδες, καραβίδες, αστακούς), με χαρακτηριστική πυκνή, κρεμώδη υφή και έντονη γεύση. Παραδοσιακά, φτιάχνεται από γαρίδα, καραβίδα ή αστακό και βασίζεται όχι τόσο στη σάρκα όσο στα κελύφη. Αν και είναι σούπα, λόγω της συμπυκνωμένης και έντονης γεύσης της, χρησιμοποιείται πολύ συχνά και ως σάλτσα ή ζωμός για να δώσει γεύση σε ριζότο, γαριδομακαρονάδες και άλλα πιάτα θαλασσινών.
Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr