Ρεγγοσαλάτα όπως στα παλιά ουζερί: Πώς φτιάχνουμε τον μερακλίδικο μεζέ με καπνιστή ρέγγα

Η ρεγγοσαλάτα είναι μεζές που δεν χρειάζεται πολλά, πολλά. Καπνιστή ρέγγα, λίγο ψωμί μπαγιάτικο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σωστή τεχνική. Στα παλιά καφενεία και στα ουζερί, η ρέγγα ψηνόταν πρόχειρα και γινόταν αλοιφή στο λεπτό δίνοντας έναν μεζέ απλό, δυνατό και βαθιά λαϊκό. Πώς όμως πετυχαίνουμε την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα, το κάπνισμα και την κρεμώδη υφή; Έχει σημασία αν η ρέγγα είναι γεμάτη αυγά; Και ποια μικρά βήματα κάνουν τη διαφορά ώστε η ρεγγοσαλάτα να γίνει πραγματικά μερακλίδικος μεζές; Πριν περάσουμε στη συνταγή, συγκεντρώνουμε όσα χρειάζεται να γνωρίζουμε για να τη φτιάξουμε σωστά, όπως παλιά, απλά και ουσιαστικά.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr