Μπαίνουν οι πατάτες στην κατάψυξη;

Αν ψάχνετε τρόπο να τις συντηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μείνετε μακριά από τις χαμηλές θερμοκρασίες και ακολουθήστε τον παρακάτω συνοπτικό οδηγό για τη σωστή αποθήκευση και συντήρησή τους.

Γεύση και υφή
Η ψύξη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή τους. Σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, ένα ένζυμο που περιέχεται σε αυτές προκαλεί τη διάσπαση της φυσικής ζάχαρης (σουκρόζη) σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η χημική αντίδραση αλλάζει τη γεύση της πατάτας – της προσδίδει γλυκύτητα – κάνοντας παράλληλα την υφή της τραχιά. Οι αλλαγές δεν είναι επικίνδυνες για την υγεία. Εντούτοις, επηρεάζουν το γευστικό αποτέλεσμα σε ένα πλήθος συνταγών.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.