Τελικά έχει σημασία το καϊμάκι στον καφέ;

Πώς σχηματίζεται το καϊμάκι στον εσπρέσο
Τι είναι αυτό που το λένε καϊμάκι; Μια κρεμώδη στρώση «αφρού» στην επιφάνεια του εσπρέσο με έντονα χαρακτηριστικά: ζωντανό γήινο χρώμα, δυνατό άρωμα και πλούσια γεύση. Σχηματίζεται όταν οι μικρές φυσαλίδες αέρα ενώνονται με τα έλαια του φρεσκοαλεσμένου εσπρέσο. Το φαινόμενο αυτό, συχνά παρομοιάζεται με το «Guinness effect» αφού το πυκνό σώμα που δημιουργείται στην επιφάνεια του καφέ, μοιάζει με τον αφρό που δημιουργεί η δημοφιλής ιρλανδέζικη μαύρη μπίρα καθώς γεμίζει γενναιόδωρα το ποτήρι μας.

Η τέλεια κρέμα
Σύμφωνα με τους ειδικούς στον χώρο του καφέ, το ιδανικό καϊμάκι παραμένει στον καφέ μέχρι και 2 λεπτά μετά την εκχύλιση, ενώ δεν χρειάζεται να σε μεγάλη ποσότητα για να απελευθερώσει τα αρώματά του. Μάλιστα, αν η στρώση είναι πολύ παχιά, πιθανότατα η ποσότητα του ροφήματος θα είναι μικρότερη από το συνηθισμένο.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.