Πώς ξεμυρίζει το αγριογούρουνο - Τεχνικές και συνταγές

Κάποτε σπάνιο έδεσμα ως θήραμα, αλλά σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένο, είτε μέσω του επίσημου εμπορίου είτε μέσα από κυνηγούς, καθώς τα αγριογούρουνα αφθονούν.

Να σημειώσουμε εδώ πως μπριζόλες και μπιφτέκια από κιμά αγριογούρουνου μπορούν να γίνουν κάλλιστα ψητά στη σχάρα. Αλλά σε γενικές γραμμές ο ενδεδειγμένος τρόπος να αξιοποιήσουμε το γευστικό κρέας του αγριογούρουνου είναι σε φαγητά κατσαρόλας με έντονες σάλτσες, καθώς το κρέας του τις «σηκώνει». Ο φούρνος δεν ενδείκνυται λόγω του ελάχιστου ενδομυϊκού λίπους του αγριογούρουνου: εάν ψηθεί εκεί, το ρίσκο να στεγνώσει το κρέας του είναι μεγάλο.

Επιλογές αγοράς και σωστός καθαρισμός
Το γεγονός ότι πολλοί προμηθευόμαστε αγριογούρουνα μέσα απ’ το ανεπίσημο κανάλι των κυνηγών, δημιουργεί μια σειρά από προβλήματα στο μαγείρεμά τους. Καταρχάς, συνήθως έρχονται κατεψυγμένα σε μια σακούλα και χωρίς ένδειξη για το ποιο κομμάτι του ζώου βρίσκεται μέσα, ούτε ξέρουμε αν έχει σιτέψει και για πόσο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία αυτή του σιτέματος είναι εξαιρετικά χρήσιμη στο αγριογούρουνο, όπως και γενικότερα στα θηράματα, προκειμένου το κρέας του να μαλακώσει. Σημειώνω πως το κρέας δεν σιτεύει στη κατάψυξη αλλά σε ψύξη και μόνο όταν το περιβάλλει ξηρός, ψυχρός αέρας.


Δείτε τη συνέχεια στο Cantina.protothema.gr