Το ρύζι στο γιορτινό τραπέζι

«Το πιλάφι δεν το φτιάχνει η νοικοκυρά», έλεγαν οι παλιές, «αλλά το ρύζι». Γιατί το ρύζι είναι μεγάλη υπόθεση. Εγκυκλοπαίδεια ολόκληρη ακόμα και για κάποιον που έχει εντρυφήσει στο είδος. Άλλο ρύζι για πιλάφι, άλλο για σούπες, άλλο για γεμιστά. Και ακόμα και στο ίδιο είδος, άλλο ρύζι βγάζει η Λάρισα, άλλο η Θράκη.

Όσοι ξέρουν, μάλιστα, λένε ότι το ρύζι το μαθαίνεις στην κατσαρόλα. Το δοκιμάζεις και καταλαβαίνεις πώς συμπεριφέρεται σε κάθε πιάτο, πώς ανοίγει, πώς μένει σπυρωτό. Και το ρύζι, όπως όλοι οι σπόροι, ήταν πάντα μπερεκέτι για τη γιορτή. Ένα αριστοκρατικό είδος -για πολλά χρόνια, είδος πολυτελείας λόγω της τιμής του- που πέρασε από την περσική αυλή στις παλατιανές κουζίνες του σουλτάνου και από εκεί, στην πολίτικη κουζίνα δημιουργώντας τον μύθο του. Σούπες, πιλάφια, γεμιστά, όλα θέλουν το ρύζι τους. Και κάθε ρύζι τον τρόπο του.

Περισσότερα στο Olivemagazine.gr