Ένα φρουτένιο ριζότο

 

Ριζότο με ξινόμηλα και μασκαρπόνε

από τη Σιμόνη Καφίρη


Υλικά για 4 άτομα:

350γρ. ρύζι  αρμπόριο

3 ξινόμηλα

200γρ. μασκαρπόνε

2 κουτ. σούπας  βούτυρο φρέσκο

1 κρεμμύδι  μέτριο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 φλιτζάνι  λευκό κρασί

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ζεστό (από κύβο)

4-5 κουτ. σούπας  κρέμα γάλακτος

παρμεζάνα τριμμένη

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Tina Webb

 

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε κι αυτό για 5 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να γυαλίσει.
   
Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και ξεκινάτε να ρίχνετε λίγο λίγο το ζωμό. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί η πρώτη δόση κι επαναλαμβάνετε με επόμενες δόσεις ζωμού, όσες χρειαστούν μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να μαγειρευτεί τόσο που το κέντρο του κάθε κόκκου να κρατάει λίγο. Υπολογίστε πως θα χρειαστείτε 20 λεπτά περίπου.
   
Στη μέση του μαγειρέματος υπολογίστε πως θα προσθέσετε δύο από τα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια.
   
Όταν μαγειρευτεί το ριζότο, λιώνετε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτετε κι αυτά στο ζεστό ρύζι. Ανακατεύετε, ρίχνετε και το τελευταίο μήλο σε κύβους και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα ή τσιπς παρμεζάνας.
   
Για να φτιάξετε τσιπς παρμεζάνας: Σε ταψί αλειμμένο με λάδι ή στρωμένο με λαδόκολλα, σκορπίζετε τριμμένη παρμεζάνα, έτσι ώστε να σχηματίσετε μικρούς δίσκους με διάμετρο 5-7 εκ. Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 6-7 λεπτά, μέχρι να πάρει το τυρί χρυσαφί χρώμα.
   
Βγάζετε αμέσως το ταψί από το φούρνο και «ξεκολλάτε» τα τυρένια τσιπς προσεκτικά με σπάτουλα μετά από λίγη ώρα. Τα αφήνετε σε κρύα επιφάνεια για να σφίξουν εντελώς και τα σερβίρετε με το ριζότο.