Μια χορταστική σαλάτα με βλίτα, αμπελοφάσολα και πατάτες

από τη Σιμόνη Καφίρη

Υλικά:

1 κιλό κορφές από βλίτα

½ κιλό αμπελοφάσουλα

3-4 πατάτες καθαρισμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 κουτ. σούπας κάπαρη

3 αβγά βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα

 

Για τη βινεγκρέτ:

1 κρόκο αβγού

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/3 φλιτζανιού ξίδι

 
Μέσα σε μια κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τα βλίτα.
   
Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε ξεχωριστά τα αμπελοφάσουλα και τις πατάτες.
   

Στη συνέχεια κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες ή σε κύβους και ανακατεύετε όλα τα βρασμένα χόρτα και λαχανικά μαζί σε μια σαλατιέρα.
   
Προσθέτετε την κάπαρη, τους κρόκους των βρασμένων αβγών περασμένους από σήτα και τα ασπράδια τους ψιλοκομμένα.
   
Για τη βινεγκρέτ: Χτυπάτε στο μπλέντερ τον κρόκο αβγού με τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτετε και το ελαιόλαδο λίγο λίγο κι εναλλάξ με το ξίδι, μέχρι να έχετε μια αραιή σάλτσα. Αν χρειαστεί, ρίχνετε λίγο ακόμα λάδι και δοκιμάζετε για ξίδι.
   
Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και τη σερβίρετε χλιαρή ή ελαφρώς ζεστή.

 

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Tina Webb