Μπιφτέκια λαχανικών

Η συγκεκριμένη πρόταση θα ικανοποιήσει πρακτικά και γευστικά αυτούς που αποφεύγουν το κρέας. Φροντίστε να υπάρχει και μια δροσερή πράσινη σαλάτα στο τραπέζι, ταιριάζει τέλεια.

Βήμα 1
Μουσκεύετε αποβραδίς τα ρεβίθια. Την επομένη τα βράζετε και τα αλατίζετε λίγο πριν μαγειρευτούν. Τα σουρώνετε και τα περνάτε από το μύλο των λαχανικών να γίνουν ένας λείος πουρές. Τον ανακατεύετε με το τριμμένο καρότο και το κολοκυθάκι.

Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Σε δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το κάρι μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέτετε τη ρόκα και, ανακατεύοντας κάθε τόσο, την αφήνετε να μαλακώσει. Αλατίζετε ελαφρά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια το προσθέτετε στο μίγμα των ρεβιθιών μαζί με το ασπράδι ελαφρά χτυπημένο. Ζυμώνετε όλα μαζί τα υλικά και πλάθετε με το μίγμα 4-5 μπιφτέκια.

Δείτε τα υλικά και τα υπόλοιπα βήματα στο olivemagazine.gr