Μπακαλιαράκια σαβόρο

από τη Σιμόνη Καφίρη

1 ώρα και 10 λεπτά n ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 6 άτομα:

1½ κιλό μπακαλιαράκια φρέσκα, μικρά
αλεύρι
1 φλιτζάνι ξίδι δυνατό

1 κουτ. σούπας πελτέ
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2-3 φύλλα δάφνης
1 κεφάλι σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Tina Webb

Καθαρίζετε, πλένετε και αλατίζετε μέσα έξω τα μπακαλιαράκια. Τα αφήνετε να στραγγίσουν σε τρυπητό και τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Πετάτε το λάδι του τηγανιού και βάζετε στο τηγάνι 1 φλιτζάνι φρέσκο λάδι.

Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου, αφαιρείτε τη φύτρα και τις σοτάρετε ελαφρά στο φρέσκο ελαιόλαδο (προσέξετε μη ροδίσουν).

Ρίχνετε δύο κουταλιές σούπας αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε το ξίδι, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και λίγο αλάτι. Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Περιχύνετε τη σάλτσα πάνω στα ψάρια.

Μπορείτε στη σάλτσα να προσθέσετε σταφίδες και να αφαιρέσετε τον πελτέ.