Κουραμπιέδες

από την Ιωάννα Σταμούλου

Υλικά:
500γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο (αυτό που συσκευάζεται σε βάζο)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κρόκους αβγών
1 κουτ. γλυκού σόδα (κοφτό)
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ ή λικέρ μαστίχα
750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 αμύγδαλα με τη φλούδα τους καβουρντισμένα, ολόκληρα ή χοντροκοπανισμένα   
λίγο ανθόνερο
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης
Food Styling: Aντωνία Κατή




•    Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο για 10 λεπτά. Ρίχνετε ένα ένα τους κρόκους των αβγών και περιμένετε να ενσωματωθούν. Μέσα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ ή το λικέρ και τα προσθέτετε στο μείγμα της ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα.
•    Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Όταν αρχίσει να σκληραίνει η ζύμη σταματάτε το μίξερ και συνεχίζετε το ζύμωμα στο χέρι. Όταν πάρει η ζύμη όλο το αλεύρι, προσθέτετε τα αμύγδαλα και ζυμώνετε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν στη ζύμη. Η ζύμη σας θα είναι βελούδινη και εύπλαστη.
•    Στρώνετε δύο χαμηλά ταψιά με χαρτί ψησίματος και παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης όσο ένα καρύδι. Τις πλάθετε σε μπαλίτσες και τις απλώνετε στα ταψιά φροντίζοντας να περιέχει η καθεμιά από 2-3 αμύγδαλα ολόκληρα.
•    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και ψήνετε τους κουραμπιέδες για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι οι κουραμπιέδες να πάρουν ένα μπεζ χρώμα με καφετιές ανταύγειες. Τους ξεφουρνίζετε και αφήνετε να σκληρύνουν και να κρυώσουν εντελώς.
•    Ραντίζετε τους κουραμπιέδες με λίγο ανθόνερο και τέλος τους ζαχαρώνετε ως εξής: Βάζετε ζάχαρη άχνη σε ένα σουρωτήρι (τσαγιού) και κοσκινίζετε ένα στρώμα άχνης μέσα σε ταψί. Απλώνετε από πάνω μια στρώση κουραμπιέδες και συνεχίζετε να πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη από το σουρωτήρι μέχρι να σκεπαστούν καλά από τη ζάχαρη. Συνεχίζετε με δεύτερη και με τρίτη στρώση αν είναι απαραίτητο.
•    Μεταφέρετε τους κουραμπιέδες σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε ξανά με ζάχαρη άχνη. Ίσως χρειαστεί και τρίτη προσπάθεια.