Μαρμελάδα βερίκοκο

Θυμηθείτε να κλείσετε μαζί της στο βάζο και λίγο καλοκαίρι για τις κρύες μέρες του χειμώνα...

από τη Σιμόνη Καφίρη

Υλικά:

2 κιλά βερίκοκα

1½ κιλό ζάχαρη

1 λεμόνι

1 ποτήρι νερό

 
Πλένετε τα βερίκοκα, τα κόβετε στη μέση και βγάζετε τα κουκούτσια τους. Τα κόβετε στα τέσσερα και τα αδειάζετε εναλλάξ με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τα αφήνετε σκεπασμένα για 4-5 ώρες.
   
Προσθέτετε το νερό και βράζετε τα φρούτα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα όταν είναι απαραίτητο.
   
Σπάζετε τα κουκούτσια από 10 βερίκοκα, αλέθετε την ψίχα τους και τη βάζετε σε ένα κομμάτι τουλπάνι το οποίο δένετε σε πουγκάκι.
   
Το ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα (καινούρια αν είναι δυνατόν, για να μην αλλοιωθεί η γεύση της μαρμελάδας με ξένες οσμές) μέχρι η μαρμελάδα να δέσει και να γίνει διαφανής και γυαλιστερή. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν ρίξετε μερικές σταγόνες από το χυμό της σε παγωμένο πιατάκι και δεν απλώσουν.
   
Αφαιρείτε το τουλπάνι και αδειάζετε αμέσως τη μαρμελάδα (καυτή όπως είναι) σε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνετε με το καπάκι τους, τα αναποδογυρίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν αναποδογυρισμένα. Μόνο όταν κρυώσουν γυρνάτε τα βάζα από την καλή και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα του βάζου, βάζετε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

 

Τips

Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνετε και μαρμελάδα με ροδάκινα.
   
Σε όλα τα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε φυσική πηκτίνη (από φλούδες και κουκούτσια μήλων και εσπεριδοειδών) που απορροφώντας μεγάλες ποσότητες νερού των φρούτων, μειώνει το χρόνο βρασίματος. Έτσι οι μαρμελάδες κρατούν το χρώμα, το άρωμα καθώς και τις βιταμίνες τους.