Μαραθιά στην Τήνο: Ένας κόσμος ξεχασμένων και αυθεντικών γεύσεων

award1

Η Τήνος, από την γεωγραφική της θέση και την ιστορία της, έχει δεχθεί διάφορες επιρροές που άφησαν το αποτύπωμά τους στην παράδοση του νησιού. Ανατολή – Δύση, Ορθοδοξία – Καθολικισμός, μπερδεύονται γλυκά και συνυπάρχουν αρμονικά. Η πολιτισμική ισορροπία αλλά και η «ανοχή» στο καινούργιο, το διαφορετικό έχουν διαμορφώσει αντίστοιχα και την γαστρονομική κουλτούρα του νησιού.

Αυτή η αντίληψη διατρέχει και τις γραμμές στο μενού του εστιατορίου Μαραθιά στον Άγιο Φωκά της Τήνου.

Γεύσεις και συνταγές παραδοσιακές, πρωτίστως τοπικές και αυθεντικές, αλλά και ενίοτε παιγνιωδώς πειραγμένες για να κεντρίσουν τις γαστρονομικές απαιτήσεις του σήμερα. Μια κουζίνα που δεν λειτουργεί απλώς συνθετικά, αλλά αφομοιωτικά στις διαφορετικές επιρροές σφυρηλατώντας τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της.

Όλα ξεκίνησαν σε μια οικογενειακή ταβέρνα δίπλα στο κύμα, κάτω από μερικά ενοικιαζόμενα δωμάτια. Κλασσική ιστορία εικοσαετίας που επαναλαμβάνεται συνεχώς κατά μήκος της ελληνικής ακτογραμμής.

award1
awasd2


Όχι όμως για τον Μαρίνο, που διαδέχθηκε τον πατέρα του στα ηνία της Μαραθιάς και μετεξέλιξε την παραδοσιακή ψαροταβέρνα σε ένα σημείο γαστρονομικής αναφοράς στο Αιγαίο.

Ζώντας όλο τον χρόνο στο νησί ο Μαρίνος, μαζί με τον σεφ του εστιατορίου, τον Στέφανο και τους φίλους τους εντρύφησαν στην ιστορία των γεύσεων του νησιού. Ανακάλυψαν μεσαιωνικές συνταγές τυριών, αλλά και ξεχασμένες πρώτες ύλες που έμεναν ανεκμετάλλευτες, άγρια σπαράγγια και αγκινάρες, άγρια μανιτάρια σφηνωμένα σε δυσπρόσιτα σημεία, άγρια φασόλια και τα συνδύασαν με τα ψάρια που βγάζουν οι τράτες στη Χώρα, τα Υστέρνια και τον Πάνορμο.

cheese
Flower


Κουζίνα με απόλυτη εντοπιότητα, μόνο ότι βγάζει ο τόπος, με εξαίρεση τα χειροποίητα ζυμαρικά που τα φτιάχνει η κυρία Λαμπρινή από τις Σέρρες.

Το πιο σημαντικό, όμως, κουζίνα με απόλυτη εποχικότητα. Το μενού γράφεται μέρα με τη μέρα και μεταμορφώνεται ανάλογα με την ψαριά και την τοπική παραγωγή.

#EatRealFood είναι το hashtag τους στα social media αλλά και μότο ζωής για την ομάδα της Μαραθιάς, που είναι αποφασισμένη να σερβίρει μόνο πραγματικό φαγητό, όσο πιο κοντά στη γη που το έβγαλε και το νερό που το ανέθρεψε.

Η Μαραθιά μπήκε πέρυσι στη λίστα των 100 κορυφαίων εστιατορίων της χώρα, στη θέση 48, και φέτος τιμήθηκε με το βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Όμως δεν σταματά εδώ. Κάτω από τον λαμπερό ουρανό των Κυκλάδων το sky is the limit δεν ακούγεται υπερφίαλο αλλά ουσιαστικό, προκλητικό και γοητευτικό. Το βασικό της χαρακτηριστικό αυτού του εστιατορίου είναι ότι διαρκώς εξελίσσεται, πειραματίζεται και διευρύνει τα γευστικά του όρια. Σκάβει πιο βαθιά στην παράδοση αλλά φτάνει πιο ψηλά στο γευστικό αποτέλεσμα.

Φέτος συνδύασε μια συνταγή γαλικου chèvre που ωριμάζει σε φύλα καστανιάς με μια τηνιακή τυροκομική παράδοση. Αντικατέστησε μάλιστα τα φύλα καστανιάς με εκείνα της τοπικής βελανιδιάς που έχουν αντίστοιχες σηπτικές ιδιότητες και δημιουργούν ένα σκληρό περίβλημα που μέσα κρύβει ένα μοναδικό κατσικίσιο τυρί. Προσφέρεται μάλιστα με πάστα από άγριο βατόμουρο που πραγματικά απογειώνει την αίσθηση στον ουρανίσκο, όπως ακριβώς κάνει η πιπεράτη μαρμελάδα πορτοκάλι μαζί με το παραδοσιακό καρίκι που έχει ζυμωθεί μέσα σε κολοκύθα.

green
knife



Τα πιάτα που δημιουργεί ο σεφ Στέφανος Μαραγκόςμπορεί να ξεκινούν από "ταπεινές" αβρωνιές με τηνιακό χοιρομέρι και παλαιωμένη γραβιέρα, αλλά φτάνουν μέχρι αέρινα ραβιόλια αστακούμε πέτρωμα Τήνου σχινόπρασο σε κρέμα από γάλα-βούτυρο Τήνου και λουΐζα ή αχνιστές σουπιές με σάλτσα ντομάτας και χειροποίητες μακαρούνες με το μελάνι τους,ενώ οι άγριες αγκινάρες με ροφό στον ξυλόφουρνο ξυπνούν γευστικές μνήμες του παρελθόντος.

Στον κατάλογο φιγουράρουν ποιοτικά αλίπαστα (φρίσσα ξυδάτη, μαστιχωτή λακέρδα στο λάδι κ.α.) χειροποίητο αυγοτάραχο με βούτυρο Τήνου, σπαράγγια με ντόπιο χοιρομέρι, μικροσκοπικά ντόπια (φυσικά) ρεβίθια στη γάστρα με καρότα, αιγαιοπελαγίτικο χταπόδι με πετιμέζι ροδιού και φασόλια Τήνου, αλλά και κρεατικά όπως χοιρινό στη γάστρα με μέλι Τήνουή μάραθο και φρέσκα μούρα.
Σε μια περίοδο όπου όλοι συζητάμε για ποιοτικές και στρατηγικές αλλαγές ανάπτυξης στο μοντέλο τουρισμού που θέλουμε να διαμορφώσουμε για τη χώρα μας τα επόμενα χρόνια, για ποιοτικό τουρισμό που θα απευθύνεται σε κοινό με υψηλότερες απαιτήσεις, πέραν του ήλιου και της θάλασσας, η Μαραθιά αποτελεί ένα σύγχρονο πρότυπο υγιούς τουριστικής ανάπτυξης.

knife2
mushrooms
pie
rose
sp

ΣΧΟΛΙΑ (1)

@akis

ΜΑΡΙΝΟΣ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ. ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΟΤΙ ΠΙΟ ΑΠΛΟ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΥΠΑΡΧΕΙ !!!

ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΧΟΛΙΟΥ
Απομένουν χαρακτήρες
* Υποχρεωτικά πεδία

Δείτε Επίσης

krosyam

Η αμερικανική εταιρεία που το κατασκεύασε,  καθησυχάζει ότι το τεστ της θα χρησιμοποιηθεί μόνο για να απορρίπτονται έμβρυα που θεωρείται πιθανό να έχουν νοητική υστέρηση

Zevgari

Οι συγκρούσεις μέσα στην σχέση έρχονται όταν οι σύζυγοι χρειάζεται να θυσιαστούν για χάρη του γάμου τους ή όταν πρέπει να θυσιάσουν τον γάμο τους για χάρη του εαυτού τους