Φτιάχνουμε αυθεντική πανακότα όπως οι Ιταλοί (βήμα-βήμα)

Pannacotta_Cherry2

Η τέλεια «panna cotta» (μαγειρεμένη κρέμα, στα ιταλικά) πρέπει ίσα να στέκεται, να μην είναι σφιχτή, αλλά μαλακή και κρεμώδης για να λιώνει στο στόμα.  Τα ξέρατε όλα αυτά;

Η ζελατίνη είναι το μυστικό της υφής της και παράλληλα και ένα υλικό που θέλει ιδιαίτερη μεταχείριση.

Πόση ζελατίνη;
Αν βάλουμε πολύ λίγη, δεν θα πήξει το γλυκό μας. Αν βάλουμε αρκετή ποσότητα, η πανακότα θα βγει μαστιχωτή. Η χρυσή αναλογία είναι 3½ φύλλα ζελατίνης για 700 ml υγρό. Έτσι θα στέκεται με επιτυχία ενώ παράλληλα θα παραμείνει κρεμώδης.

Βουτιά σε κρύο νερό
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Έτσι μαλακώνει χωρίς να διαλύεται. Το κρύο νερό ενυδατώνει γρήγορα και ομοιόμορφα την πρωτεΐνη που περιέχει. Αν βάλουμε τα φύλλα κατευθείαν σε καυτό νερό, θα γίνουν μια μάζα. Πιέζουμε με τα χέρια να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό για να μην επηρεαστεί η χρυσή αναλογία ζελατίνης και υγρού. Καλύτερα χρησιμοποιούμε φύλλα και όχι ζελατίνη σε σκόνη, για να βγει η πανακότα πιο καθαρή, πιο διαυγής.

Περισσότερα στο Olivemagazine.gr
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr

Ρoή Ειδήσεων

Ειδήσεις Δημοφιλή Σχολιασμένα

Best of Network

Δείτε Επίσης