Η συνταγή της ημέρας: Μελιτζανοσαλάτα λευκή σε προζυμένιο ψωμί, με τηγανητή αθερίνα

Η συνταγή της ημέρας: Μελιτζανοσαλάτα λευκή σε προζυμένιο ψωμί, με τηγανητή αθερίνα

Η εποχή της μελιτζάνας είναι τώρα, κι εμείς βρίσκουμε νόστιμους τρόπους για να την απολαμβάνουμε

melitzanosalata_me_atherina
Από τον σεφ Φάνη Μαϊκάντη, chef και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Panigyri Festival Food στα Φηρά Σαντορίνης


1 ΩΡΑ • ΕΥΚΟΛΟ


Υλικά (για 2 άτομα)


4 μελιτζάνες λευκές

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

Κλείσιμο
30 φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένα

8 φύλλα δυόσμο

10 ml μηλόξιδο

80 ml έ.π. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1/3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά


Για το σερβίρισμα

300 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

300 γρ. αθερίνα

50 γρ. αλεύρι + 50 γρ. κορνφλάουρ

2 φέτες μεγάλες προζυμένιο ψωμί

1/2 λεμόνι, το ξύσμα


Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄.

Ελέγχουμε μήπως χρειαστούν ακόμα 5΄ ανάλογα με τις μελιτζάνες μας.


Αφαιρούμε τη φλούδα τους.


Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, το μηλόξιδο, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.


Σε καυτό τηγάνι με ηλιέλαιο τηγανίζουμε την αθερίνα περνώντας την πρώτα από το μείγμα αλεύρι-κορνφλάουρ, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.


Φρυγανίζουμε το ψωμί για 3΄ στον φούρνο στους 200°C.


Απλώνουμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψωμί, από πάνω την τηγανητή αθερίνα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.ψ
Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Protothema.gr

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

Ειδήσεις Δημοφιλή Σχολιασμένα
ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Δείτε Επίσης