Το Olive προτείνει: Μια ζεστή σαλάτα με όσπρια

Στην ουσία πρόκειται για ένα πλήρες χορταστικό γεύμα στο οποίο συνυπάρχουν αρμονικά όσπρια σπανάκι και αρωματικά.

Ζεστή σαλάτα με ρεβίθια και σπανάκι

από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 5-6 άτομα:
300γρ. ρεβίθια
800γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο καλά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Tina Webb

•    Μουλιάζετε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε, τα τρίβετε μέσα σε πάνινη πετσέτα για να βγουν όσα περισσότερα φλούδια γίνεται και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό.
•    Βράζετε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας μόνο αλάτι στο νερό, σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά περίπου, ίσα ίσα για να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
•    Σε μια μεγάλη καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό μέχρι να γυαλίσουν και να μυρίσουν ωραία. Ρίχνετε μέσα το πλυμένο και καθαρισμένο σπανάκι πιέζοντάς το με το χέρι σας μέχρι να χωρέσει όλο. Συμπληρώνετε ένα φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να μαραθεί για 10 λεπτά.
•    Ανοίγετε την κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά το σπανάκι που πλέον θα έχει βγάλει τα υγρά του, διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό και το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα τα ρεβίθια, ανακατεύετε, αρωματίζετε με το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε το φαγητό για μέχρι να στεγνώσει από τα ζουμιά του..
•    Την τελευταία στιγμή προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το χυμό ενός λεμονιού. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.