Χαμόν: ο βασιλιάς του χοιρινού στην Ιβηρική Χερσόνησο

Το σύνθημα είναι Χαμόν. Σεράνο για πιο απλό ή Ιμπέρικο, όποιο κι αν επιλέξεις δεν θα ξεχάσεις ποτέ την πρώτη φορά που θα κλείσεις στο στόμα σου μια λεπτή φλούδα κομμένη με δεξιοτεχνία σαμουράι από τον cortador, τον εξειδικευμένο για το έργο αυτό υπάλληλο σε μπαρ, ταπαρίες και καταστήματα αλλαντικών. Ο αστικός μύθος λέει ότι ο maestro cortador, αυτός που έχει τη μέγιστη επιδεξιότητα στην κοπή, είναι εξίσου περιζήτητος με έναν ποδοσφαιριστή υψηλής κλάσης.

Διαβάστε τη συνέχεια στο www.olivemagazine.gr